今年は蒸し大豆で手作り味噌漬けました。




こんにちは。5歳3歳の姉妹の母あすかです。
今年は味噌造りが3月になってしまいましたw
いつもワイワイ味噌造りをする友達3人は産後&妊娠中で出産ラッシュ。
うちは3歳5歳と少し落ち着いたし手順も身についたので今年は自分と子ども2人で味噌を仕込みました。
ゆるナチュ育児の会の千穂センパイが大豆を蒸して味噌を作ったというので、今年は蒸し大豆で味噌を作ってみました。
時短だったし、美味しいし、よかったのでレポします!

蒸し大豆で味噌造り

うちは圧力鍋がなくて(エコな絵本作家の友達が「食べ物に圧力をかけるなんて!」と言ってたのをみてなんとなく使わなくなったw)嫁入り道具の立派な蒸し器があって今まで持て余してました・・・ここで陽の目を見ました!

時間はどのくらいかかるかというと約30分で蒸しあがります。
5〜10分くらい蒸らして、2キロで3回に分けたので約2時間くらいかな?
大豆を煮るのは4〜5時間かかったし、吹きこぼれも半端ないので蒸し大豆の方が個人的には楽でした。

煮るのと蒸すので栄養価が違うとか難しいことはよくわからないけど、個人的には蒸し豆の方が早く煮えるしなんか美味しい気がします。


子どもの食いが違うんですよねー。
ひじきと大豆の炒め煮とか作っても豆だけなくなるw

今年の味噌予算

今年の2月は子どもの幼稚園の劇の会っていう行事があって、私は桃太郎のキジをやりましたw
なんか2月は子どももインフルになったり劇の会で忙しかったから、今年は漬けるのやめようかなぁ・・と思ったけど、漬けるのと買うのとでどのくらい金額が違うか計算してみました。

仮に1年14キロ海の精の味噌を買ったとします。

海の精 国産有機玄米味噌 1kg 1,566円×14キロ=21,924円

味噌約14キロを海の精で漬けた場合

種類 金額
高波さん無農薬大豆4キロ 2,592円
ヤマタかの米こうじ3200g 3,240円
海の精 1600g 2,794円

計8,626円!!

材料は有機玄米じゃなかったり色々違うけど、海の精の塩を使って自分で味噌をつけた場合年間で13,298円安くなります。

味噌造りちょっとめんどくさかったけど、計算して頑張ろうと思いましたw

今年の塩と味噌造りの道具

 

カンホアの塩【石臼挽き】500g

今年はカンホアの塩にしてみました。
海の精も良いけど、ちょいと高いので。
(上で計算したのに違う塩にしましたw)

味噌造り、今年はこんな道具でした!

今年は大人1人なので、フードプロセッサー使いました。

5歳長女、嬉々としてお手伝いしてました。ありがたいなぁ・・

でも途中で飽きましたw

いつもは友達のうちのおっきい鍋を借りるのですが、今年は実家の母が使ってるパン用のばんじゅうを借りました。
7キロ分の豆と塩、麹が全部入るので、多少こぼれたけどよかったです。

子どもも砂遊びみたいに楽しんでましたw

漬け樽はやっぱり野田琺瑯。

今年で味噌造りも4年目になりますが、ずっと味噌作りは続けそうだし、置いといても美しいしやっぱり野田琺瑯がいいと思うんですよねー。

寒仕込み、まだ大丈夫!

味噌は寒い時期に仕込むというけど、スローフードなので。レシピによると5月まで大丈夫みたいです。4月以降は塩分量がかわるだけで。

塩分量はこんな感じ。

10〜3月仕込み 11〜11.5%

4〜5月仕込み  12〜12.5%

10月から5月まで漬けられるってすごいですよね。味噌はアバウトなのがいいところ。

私もあと2キロ、3月中に漬けたいな〜

一度作ると、市販の味噌は物足りなくなるくらい美味しいです。

ぜひ、味噌漬けてみてくださいねー!

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