味噌は寒仕込みというけど、何月まで仕込めるのか検証しました!




こんにちは。5歳3歳の姉妹の母あすかです。

4月になりましたが、友人宅の味噌仕込みにいってきましたw
実際いつまで仕込めるのか、色々調べてみました。

味噌は寒い時期に仕込まないとダメ?

一般的に味噌の仕込みは1〜2月の寒い時期と言われています。
これは地域によっても違うと思うのですが、チベットオブトーキョー(東京都八王子)基準で書いてみます。
埼玉屋本店さん(八王子にある乾物屋さん)の味噌作りQ&Aにはこのように書かれています。
「寒仕込み」と言われる1月、2月ころが最適と言えるでしょう。実際には10月ころから翌年4月ころまで可能です。
5月以降、暑い時期は、夏の越し方がある程度わかってからお作りになることをおすすめします。
実際埼玉屋本店さんの従業員さんも最近(4月)に仕込んだそうです。
以前のレシピは塩分量が時期によって違い
10〜3月仕込み 11〜11.5%
4〜5月仕込み 12〜12.5%
と書いてあったけど、最近のレシピには
4月〜初夏
と書いてありました。
初夏・・・・!?
まぁ、初夏っていったら5月だよね。
この話から行くと、6月〜9月は味噌仕込みは難しいけど、それ以外の時期はオッケーということになるのかしら。
味噌仲間の1人は去年4月仕込みだし、私も去年の11月に味噌を仕込んだし、味噌を漬ける時期って結構おおらかなんだなーと感じています。

真夏の味噌はドロッドロ

一昨年の夏に、梅雨の天地返しの時に入れたわさびでカビが生えないのか気になって味噌樽をのぞいてみたら、味噌がドロドロになってたことがありました。
たまり醤油を味わってみたい!という好奇心に負けていじってみましたが、あとで埼玉屋さんに電話してみたら触っちゃいけないやつだったみたいです(;´Д`A
結論からいくと、地域にもよりますが味噌作りにオススメの時期は10月〜4月。
もともと豆も麹も乾物だし、真夏以外はわりと自由なんですね。
味噌って日本のスローフードの中でも最もおおらかだなぁと思います。

今年の梅仕事はみんなワイワイでやりたい!

味噌の天地返しや梅仕事って1人だと面倒ですよね・・
味噌は乾物だからまだアレだけど、梅って、買ってすぐ処理しないといけないから何だかんだでいつも1人でやってる気がします。
去年はカビさせたし、梅干しはうまくできた試しがない( ;´Д`)
いつも義母の美味しい梅干しを心待ちにしています。
今年はみんなでワイワイ梅仕事したいな〜
みんなでやれば楽しくできるし、挫折しないし、色々検証できますよねー
というわけで、今年は味噌の天地返しや梅エキス、梅干し作りはワイワイやりましょー
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