今年の味噌は約17キロ仕込みました。天地返しと味噌のカビについての考察。




こんにちは。3歳6歳姉妹の母あすかです。

お彼岸も過ぎたので、9月の終わりに天地返しをしました。本当は食べ始める前に2〜3回の天地返しをするのですが、育児に仕事に忙しくて今年は一回でした。天地返し出来ただけいいかw
出来上がりが7キロ、7キロ、3キロと三樽で仕込んだのですが、二樽はカビてました…

カビについても色々考察しました!

天地返しと台所育児

今年はお休みの日に子供たちと天地返しをしました。2人とも成長して、大変役に立ちました。

ちょっと前にアイヌを舞台にしたアニメ「ゴールデンカムイ」というのに家族ではまっていました。アイヌ語でウ○コのことをオソマっていうらしいんですが、アイヌ人に味噌を見せたらオソマだって怒ってたんですw

オソマオソマって言いながらお団子作ってたら地面に落として、本物のオソマみたいになって爆笑wwww

次女3歳は泥遊びのように、穴あけたりお団子作ったりして楽しんでました。途中で飽きてどっかいっちゃうこともなく、三樽分やり遂げてくれました。

味噌とカビの検証

味噌作りにカビはつきもの。とはいえ、できるだけカビないで作れたら嬉しいですよね。

今年は三樽中二樽カビてました。

今年の敗因は、重石の煮沸消毒を怠ったから。八王子の乾物屋、埼玉屋さんは砂利敷きの石をホームセンターで買ってきて煮沸して重石として使うのですが、そういえば仕込んだ時煮沸しなかったな…


1つは幼稚園で仕込んで、除菌スプレーはしたし清潔にはかなり気を使ったはずなのに地獄のようにカビてて、初めて樽の中から腐敗臭がしました(涙)

この重石の味噌は全然カビてなかったです。

来年は重石の煮沸と焼酎で樽を拭こうと思います。

カビは綺麗に取り除いて

美しく仕上げました。

今年の発酵食品はこんな感じ。味噌は合計約17キロと、みりん2リットル仕込みました。

みりんもいい感じに糖化してきました。もうすぐ使えるかなー。

以前は友達とわいわい天地返ししてたけど、子も増えたし、三樽運ぶのも面倒だし、今年は家でひっそりと終わらせました。歳かな。

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